Arroz doce: Søt ris under knasende lokk

Kok vann, ris, smør og salt under lokk i ti minutter.

Del vaniljestangen på langs, og skrap ut vaniljefrøene. Tilsett vaniljestangen, vaniljefrøene, sukker og 5 dl melk i risen. Rør godt, og la det småkoke under svak varme i ca. 40 minutter til risen er myk. Ta ut vaniljestangen.

Visp sammen revet sitronskall, eggeplommer og 5 dl melk. Rør det inn i den varme grøten, og la den koke i 5 minutter til 85 °C. Hell risen over på et fat eller i en form, så det blir et tynt lag, og la den stå til avkjøling. Strø på et tynt lag råsukker, og brenn det med en liten brenner til sukkeret blir et sprøtt lokk.