Slik gjør du
Finhakket løk stekes gyllen i smør og olivenolje sammen med litt estragon og andre grønne urter og gjerne litt terninger av paprika for fargen sin del.
Tilsett en skvett hvitvin og hjerteskjellene og kok til skjellene åpner seg. Som alltid med skjell gjelder det å ikke dampe hjerteskjellene for lenge slik at de blir seige og smakløse. Har du ikke vin kan noen skiver sitron gi passelig med syre.
Server skjellene i dype skåler og hell litt av kraften over.
Dersom du vil variere kan du først sile fra kraften og koke opp eller redusere med litt fløte og pepper for så å helle dette over skjellene.
Tips
- LES OGSÅ: På jakt etter skjærgårdens hvite gull
Kilde: Arne Duinker ved Nasjonalt institutt for ernærings- og sjømatforskning (NIFES)
