Rødbeteravioli

– Dette er en fabelaktig rå variant, og oppskriften har jeg fått av kjøkkensjef David Bailey på Saf i London. Han er glad i å dele oppskrifter, og derfor føler jeg meg nesten forpliktet til å dele den videre, sier Mari Hult.

• LES OGSÅ: Lag en femretter uten kjøtt

Skrell rødbetene, og skjær dem i syltynne skiver (bruk en mandolin om du har). Dersom du vil det skal se skikkelig fint ut og du har utstyret til det, kan du trykke ut fine sirkler.

Ha rødbetskivene i en bolle, og hell olivenolje over. Ha i hvitløk og salt, dekk med plastfolie og sett kaldt i minst et par timer før servering.

Før servering tar du fram probio-ostebasen. Rens og finhakk løk, finhakk timian og persille, og bland alt sammen med ostebasen. Ha over i en sprøytepose med ganske stor åpning.

Tørk av rødbeteskivene, og legg halvparten bortover på et brett. Spøyte en “topp” ostemasse i midten av hver bit. Gjenta på resten. Topp med den resterende havparten av rødbeteskiver.

Probio-ostebase
Bløtlegg nøttene i minst to timer.

Sil av vannet. Ha dem i en kjøkkenmaskin eller blender sammen med probiotika, og kjør til du har en jevn, helt finkornet masse. Spe eventuelt med bittelitt vann dersom det blir for tykt.
Dersom du ikke har en blender med en stang i lokket, må du nok stoppe flere ganger og dytte ned nøttemassen med en slikkepott.

Ha nøttemassen over i en bolle. Ha plastfolie over, og stikk noen hull i den. La bollen stå i romtemperatur i 12 timer.

Etter 12 timer krydrer du massen med løkpulver, hvitløkpulver, næringsgjær, salt og pepper etter salt.