Cumberlandsaus

1 appelsin
400 g ripsgelé
50 g hakket sjalottløk
1 dl portvin
2 ts sennepspulver
1 ts malt ingefær
salt

Skrell det ytterste gule skallet av appelsinen med en potetskreller. Skjær skallet i meget tynne strimler og kok dem i ca. 1 minutt. Hell bort kokevannet.

Press saften av appelsinen i en kjele. Bland inn portvin og løk og kok det til mesteparten av væsken er fordampet.

Ha ripsgeléen, den kokte løken samt gjenværende væske, sennep og ingefær i hurtigmikser og mos det hele i ca. 1 minutt. Tilsett appelsinskallstrimlene og smak sausen til med salt.

Oppbevart i kjøleskap er sausen holdbar en ukes tid.