Røykekjøtt av hardinglam med nepestappe og poteter

LYD OG VIDEO

- Noe mer tradisjonelt får en det vel ikke i Hardanger, sier Arne Fykse. Reporter Egil Torheim.

Hjelp | Mer lyd og video

Av Thomas Ystrøm

Røyke- og salteoppskriften er for viderekommende. Den enkle måten ville være å kjøpe ferdig røykt lam på butikken. Men her er tilbredingen for de som vil prøve selv:

Salting

Man tørrsalter lammet. Gnir saltet godt inn lag for lag. Her må en bruke grovt salt. I tilleg sper en på med ørlite sukker. Så må saltet trekke inn i ca tre til fire dager.

Røyking

Arne bruker orreved til røyking. Kunsten er at det ikke blir for varmt. En røyker til kjøttet har fått et gulbrunt skjær over seg. Ved aktiv røyking vil det ta en ca seks til syv timer før kjøttet er klart.

Fortsettelsen er lik om du kjøpte ferdig-lam eller røykte lammet selv.

Tilberedelsen av lammet

Kok opp vann og legg kjøttet i. La det trekke til kjøttet løsner fra benet. Smak på vannet underveis for å sjekke saltsmaken, er det for salt øser du vekk litt vann og erstatter med nytt.

Nepestappe eller kålrabistappe

Arne lager nepe- eller kålrabistappe etter denne oppskriften. Til hver kålrabi eller nepe bruker du 1 gulrot. Kok opp og mos det sammen. Tilsett litt fløte, meierismør og litt sæterrømme. Smak til med salt og pepper.

Saus

Sausen eller flotet lages på en enkel måte. Øs av litt av kjøttkraften, bland i ca halvt om halvt med meierismør og sausen er klar.

Serveres med kokte poteter.