Av
Egil Torheim og
Ingvil Teige Stiegler
På Hardanger-menyen i dag står lammefilet.
Uansett om det er ferskt eller frossent lammekjøtt, må du starte med å skjære bort den hinnen som ofte ligger over slikt kjøtt.
Deretter steker du fileten på stekepanne til den er brun på alle sider. Bruk en blanding av meierismør og olivenolje på stekepannen. Pass på å ikke steke for lenge da blir fileten tørr.
Krydder
Krydre med salt og pepper og eventuelt med timian eller rosmarin. Bruk ikke begge deler for da blir det for mange smaker.
Etter noen minutter setter du hele stekepannen i stekeovnen som er forvarmet til 150 grader og lar den stå der 5-6 minutter.
Må hvile
Når du tar filetene ut, er det viktig å la dem hvile i cirka ti minutter før du skjærer i dem.
Som tilbehør passer de godt med ramsløkspuré, smørdampede grønnsaker etter eget valg og råstekte poteter.
Lam lam = nam nam.