I samarbeid med forskning.no

forskning.no

Situasjonen er vel kjent for de fleste. Etter to gode serveringer av ribbe, julepølser, medisterkaker, surkål og saus er magen spent som en middels fotball. Du er så mett at den siste pølsesnabben må bli på tallerkenen.

Men når karamellpuddingen kommer på bordet, er det på mirakuløst vis plass til den også.

• Les også: Egen dessertmage?

Nå får nettopp dette dessertmiraklet en fysiologisk forklaring.

Sukkeret i søtsakene stimulerer nemlig en refleks som utvider magesekken, skriver seniorforsker Arnold Berstad og assistentlege Jørgen Valeur fra Lovisenberg Diakonale Sykehus i siste utgave av Tidsskrift for Den Norske legeforening.

– Hvis man spiser dessert etter at man egentlig føler seg mett, lurer man den normale metthetsfølelsen, argumenterer de.

• Les også: – Lørdagsgodt gir sukkeravhengighet

Trykk og metthet

Magesekken er en fleksibel sak. Når du legger innpå et bedre måltid, slapper veggene i øvre del av magesekken av slik at det skal bli plass til maten.

Mmmmm! Amerikanske pannekaker!

Foto: ScanStockPhoto

For det første vil synet og duften av mat og selve tyggingen og svelgingen virke inn. Trykket av maten mot magesekken har også noe å si. For det tredje ”smaker” tolvfingertarmen på stoffene i maten.

• Les også: Her er is-verstingene
• Les også: Meningsløst med sjokolade?

Avslappet med sukker

– All denne informasjonen går til hjernestammen gjennom spesielle nerver. Fra kjernen i hjernestammen går det så beskjed ut igjen som styrer avslapningen av muskulaturen i veggen av magesekken, sier Berstad.

Og dermed til desserten:

Glukose – altså sukker – stimulerer denne avslappingsrefleksen.

– Dessert vil på den måten kunne redusere trykket i magesekken og minke metthetsfølelsen. En søt dessert får altså magesekken til å romme mer, skriver forskerne i Tidsskriftet.

Hvor behagelig det blir å narre magen med sukker, for igjen å stappe den til smertegrensa med karamellpudding , er derimot en annen sak. Den optimale bruken av dessert handler nok om måtehold, tror forskerne.

• Les også: Hvilken yoghurt er sunnest?

Mindre mett med litt søtt

Det gjelder å begrense dessertspisinga til en liten smak av søtt. Den tar ikke opp noe videre plass i vomma, men inneholder likevel sukker som utløser dessertutvidelsen. Resultatet er antagelig at du føler deg litt mindre mett.

- Hvis man spiser dessert etter at man egentlig føler seg mett, lurer man den normale metthetsfølelsen, skriver forskerne.

Colourbox.com

Dermed vil du faktisk kunne ha det mer behagelig etter måltidet med en ørliten bit søtt enn uten. Men den balansen er ikke lett å finne.

– Problemet er at man ikke vet når man skal slutte å spise dessert. Bremsen på karbohydratinntaket sitter nemlig fem meter lenger nede, nederst i tynntarmen, sier Berstad.

– Fett, derimot, absorberes høyt oppe og har dermed en høytsittende brems. Det gjør at man blir bråmett. Spiser man en skje for mye av rømmegrøten, spyr man. Dette er sikkert medvirkende til at mange ikke legger på seg av fet mat.

• Les også: Vi salter oss hjertesyke
• Les også: - Sukkerforbud gir sukkerhunger