Ratatouille

100 g løk
200 g tomater
100 g aubergin
100 g squash
150 g paprika
1 hvitløkfedd
1/2 dl olivenolje
20 g tomatpuré
1 dl vann
1/2-1 ts provencekrydder
salt og nymalt pepper

Del opp grønnsakene på følgende måte: Kutt løken i grove strimler. Ha tomatene ca. 12 sekunder i kokende vann, trekk av skinnet og del dem i båter. Skjær squash og auberginer i ca. 4 mm tykke skiver. Skrell paprikaen med en skarp potetskreller, fjern stilk og frø og kutt paprikaen i 3-4 cm store biter. Knus hvitløkfeddet.

Fres løken i olivenolje til den er blank. Tilsett resten av grønnsakene, tomatpuré, vann og krydder og kok opp. Legg på et lokk og la det hele koke på lav varme i 25-30 minutter. Til slutt smaker du til med salt og pepper.