Frys hjortefileten og tin den igjen. Da er du sikker på at en eventuelle bakterier er borte.
Lag en marinade av tre deler salt,
to deler sukker og knuste einebær og litt gin eller annet brennevin som cognac, akevitt eller faun.
Legg fileten i marinaden i to døgn i kjøleskap (snu den gjerne et par ganger) og den er serveringsklar. Men du kan og tørke bort marinaden og fryse fileten på nytt etter at den er behandlet.
Til gravet hjort passser det godt å servere lun ruccola som er fløtestuet. En liten "salat" av skogsbær og hagebær setter en ekstra spiss på det hele. Og liker du senneppsdressing er det også godt til. Men den gravede hjorten er altså hovedingrdiensen og kan nesten ikke beskrives. Må smakes!
Tips andre om denne saken
Utskriftsvennlig versjon
