Kjøttstykket, entrecôtekammen, er spesielt saftig. Frode Aga bruker stykket til en deilig vinterrett.
- Dette er det beste stykket på oksekammen (stykket mellom de korte ribbeina og fram til nakken). Det sier kokk Frode Aga.
4 PORSJONER:
800-900 g entrecôtekam
Salt og nymalt pepper
 |
| Foto: Fritz Knott |
Olje til bruning
TILBEHØR:
Grønnsaker eller salat
Poteter etter valg
Béarnaisesaus
La oss begynne
Forvarm stekeovnen til 110 grader C.
Krydre kjøttet med salt og pepper og brun det raskt på alle sider i olje i en gryte eller stekepanne.
Steketider
Legg kjøttet over i en passende langpanne. Stikk et steketermometer midt i kjøttet og sett det i stekeovnen. Steketiden er avhengig av kjøttets tykkelse og ønsket stekegrad, men beregn i utgangspunktet 45 minutter. Kontroller kjernetemperaturen regelmessig.
Ønsker du kjøttet medium-rå, tar du det ut ved 50-53 grader C. Vil du ha det medium stekt, tar du det ut ved 55-58 grader C. Vil du ha det rosa, venter du til termometeret viser 60-62 grader C.
Til slutt
Når kjøttet er ferdigstekt, pakker du det i aluminumsfolie og lar det hvile på et lunt sted i minst 20 minutter for at kjøttsaften skal stabilisere seg. Skjær det i ikke altfor tynne skiver.
Vintips
En moden rødvin fra Mendoza i Argentina eller en zinfandel fra California.
Tips andre om denne saken
Utskriftsvennlig versjon
