Her er oppskriften på Frode Agas variant av smalahove - servert med byggryn og purreløksaus.
4 PORSJONER:
4 smalahover
100 g byggryn
100 g usaltet smør
PURRELØKSAUSEN:
30 g smør
50 g hakket løk
200 g purreløk i strimler
 |
| Foto: Fritz Knott |
3 dl kraft fra smalahovekokingen
2 dl kremfløte
Salt og nymalt pepper
TILBEHØR:
8 cl (4 drammeglass) med Faun (norsk brennevin)
Forberedelser
Kok smalahovene dagen i forveien: (Ha smalahovene i en passende kjele og dekk dem med kaldt vann. Kok opp, men hell bort vannet deretter. På denne måten unngår du at hodene blir for salte. Ha nytt vann på hodene og kok dem i ca. 2 1/2 time). Legg samtidig også byggryn i bløt.
Skjær ut kjøttet rundt kjeven på de avkjølte smalahovene, ha det i en kjele med litt av kokekraften og sett det til side inntil videre.
Skjær også ut øynene, fjern pupillene og legg dem i drammeglass. (Resten av smalahovekjøttet kan du kutte i terninger, blande med kokt byggryn og terninger av kokt kålrabi, ha over litt kraft og spise det dagen etter til middag.)
Kok byggryn med kraften av smalahovene i ca. 30 minutter. Når grynene er møre, skal det bare være så mye væske igjen at den så vidt dekker. Kutt smøret i ca. 2 cm terninger.
Lag samtidig purreløksausen ved å frese løken i smør til en er blank. Tilsett purreløk, smalahovekraft og kremfløte og kok det hele under lokk i ca. 15 minutter.
Kjør til slutt alt sammen i hurtigmikser til purreløken er finmost og derved jevner sausen. Smak til med salt og pepper.
Tilberedning
Start ca. 15 minutter før servering. Kok opp byggryn og rør inn 3-4 smørklumper om gangen mens det hele er i kok. Når smøret har jevnet seg med kraften, rører du i resten av smøret. Smak til med salt og pepper.
Varm samtidig kjevekjøttet.
Anrett byggrynstuingen, legg kjevekjøttet oppå og ha purreløksausen rundt. Fyll drammeglassene med Faun og server.
Tips andre om denne saken
Utskriftsvennlig versjon
