Kjendiskokken Frode Aga disker opp med Hjortecarpaccio - eller råmarinert hjortekjøtt.
Til en forrett for fire personer trenger du 240-260 g hjorteflatbiff.
Marinaden
3 cl Faun (norsk brennevin)
1/4 ts nymalt
1/2 ts salt
6 cl valnøttolje
 |
| Foto: Fritz Knott |
Tilbehør/pynt
6-8 salatblader, gjerne ulike slag
2 ss lettrømme
pariserloff
Forberedelser
Legg kjøttet i fryseboksen i 2-3 timer slik at det blir halvfryst. På denne måten blir det lettere å skjære løvtynne skiver.
Bland ingrediensene til marinaden. Del salatbladene i mindre biter, ha rømmen i en sprøytepose.
Tilberedning
Start ca. 15 minutter før servering: Skjær kjøttet i løvtynne skiver, bruk fortrinnsvis en påleggsmaskin.
Pensle kjøttskivene på begge sider med marinaden og anrett dem på tallerkener. Sprøyt et mønster med rømme over kjøttet eller legg på små klatter med en teskje. Ha til slutt salatbladene midt på kjøttet.
Vintips
En hvitvin fra Rheinpfalz eller en hvit marsanne fra St. Joseph i Rhône.
Tips andre om denne saken
Utskriftsvennlig versjon
